El asado argentino no es solo comida. Es identidad, ritual y encuentro. En Buenos Aires, sentarse frente a una parrilla es participar de una de las tradiciones más profundas del país, una que se vive sin apuro, con fuego lento, vino servido generoso y conversaciones que se estiran durante horas.

Para el viajero curioso —y para cualquiera que quiera entender de verdad la cultura local— comer un buen asado es tan importante como visitar la Plaza de Mayo o caminar San Telmo un domingo.

Esta es una guía completa para entender el asado argentino: qué es, cómo se come, qué pedir, dónde ir y cómo disfrutarlo como lo hacen los porteños.

 

¿Qué es realmente el asado argentino?

En Argentina, el asado es un evento social. No empieza cuando llega el plato a la mesa, sino cuando se prende el fuego. Puede durar todo el día y no responde a horarios estrictos.

La parrilla comienza a chisporrotear por la tarde y, entre achuras, cortes principales y sobremesa, el ritual puede extenderse hasta la noche. No hay apuro. El tiempo es parte del sabor.

A diferencia de otros países, la carne no se marina ni se tapa con salsas. Acá manda la materia prima, el punto justo y el fuego bien manejado.

Achuras: el primer acto del asado

Antes de que llegue el corte principal, aparecen las achuras. Son el aperitivo tradicional y un momento clave del ritual.

Las más comunes:

  • Chorizo: infaltable.

  • Morcilla: suave y especiada.

  • Provoleta: queso a la parrilla, dorado por fuera y cremoso por dentro.

  • Chinchulines: crujientes, para paladares más aventureros.

  • Mollejas: uno de los bocados más valorados.

     

Si sos nuevo en el mundo del asado argentino, chorizo y provoleta son una apuesta segura.

Los cortes de carne argentinos (y qué pedir)

Argentina es famosa por su carne, pero también por cómo la corta. Algunos nombres pueden resultar confusos al principio, pero estos son los más pedidos:

  • Bife de chorizo: el clásico porteño, jugoso y confiable.

  • Ojo de bife: intenso, con más grasa y sabor.

  • Vacío: uno de los más argentinos, con capa de grasa.

  • Entraña: sabrosa y rápida.

  • Tira de asado: costillas cortadas transversalmente.

  • Lomo: magro y muy tierno.

  • Matambre: fino y versátil.

👉 Si tenés dudas, pedí bife de chorizo. Difícil equivocarse.

Cómo pedir el punto de la carne en Argentina

Este punto es clave para evitar decepciones:

  • Vuelta y vuelta: casi crudo.

  • Jugoso: punto medio argentino (no bien cocido).

  • A punto: medio.

  • Pasado a punto: entre medio y bien hecho.

  • Bien cocido: totalmente hecho (sí, existe… aunque genera polémica).

     

Recomendamos a punto.

Las salsas: simples y al final

El asado argentino no se tapa. Las salsas acompañan, no dominan:

  • Chimichurri: hierbas, ajo, aceite y vinagre.

  • Salsa criolla: cebolla, tomate, morrón y vinagre.

El mejor uso de ambas: un buen choripán, bien cargado.

Las mejores parrillas de Buenos Aires (probadas y recomendadas)

Don Julio – Palermo

📍 Guatemala 4699
Considerada una de las mejores parrillas del mundo. Reserva obligatoria. Ideal para almorzar si querés evitar multitudes.

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👉 Imperdible: entraña y ojo de bife.

La Cabrera – Palermo

📍 José A. Cabrera 5099
Clásico absoluto.

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 👉 Carne extremadamente tierna.

La Brigada – San Telmo

📍 Estados Unidos 465
Famosa por cortar el bife con cuchara. Ambiente porteño, elegante sin pretensión.

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El Refuerzo o Pedro Telmo  – San Telmo

Una joya escondida, muy local. Ideal para una experiencia auténtica lejos del circuito turístico.

El Pobre Luis – Belgrano

📍 Arribeños 2393
Parrilla de raíz uruguaya, muy querida por locales. Porciones enormes.

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El Ferroviario – Liniers

📍 Av. Reservistas Argentinos 125
Fuera del circuito turístico, pero una institución. Reservar o llegar temprano.

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Recomendamos la milanesa napolitana con papas fritas (nunca vieron algo igual).

Lo de Charly – Villa Ortúzar

📍 Av. Álvarez Thomas 2101.

Abierto las 24 horas.

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Ideal para un choripán nocturno o una parrillada informal post discoteca.

Parrilla Peña – Centro

📍 Rodríguez Peña 682
Clásico sin lujos, porciones gigantes y flan memorable.

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Consejo: Ir con tiempo, hay que hacer fila para ingresar. Lo vale 100%

Madre Rojas – Villa Crespo

📍 Madre Rojas 1600
Más moderna, excelente producto y ambiente relajado. Ideal para compartir platos.

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Opcion más gourmet.

Asado como experiencia y BONUS TRACK 

Si querés ir un paso más allá:

  • Asado con anfitriones en Palermo: https://www.civitatis.com/ar/buenos-aires/asado-argentino-barrio-palermo/?aid=109942

  • The asado Experience: https://www.civitatis.com/ar/buenos-aires/taller-asado-argentino/?aid=109942

  • Asado tipico en el barrio de Colegiales: https://www.civitatis.com/ar/buenos-aires/asado-argentino-barrio-colegiales/?aid=109942

  • Son opciones ideales para entender el asado desde adentro, no solo desde la mesa.

Bonus track: El Gran Mosquito

Una parrilla histórica del barrio de Almagro, se llama @elgranmosquito.

📍Juan Domingo Perón 4499.

Hay fotos de las veces que fue a visitarlos El Diego!

Y lo mejor de todo: tienen opción de parrilla libre (pagás un monto y comés todo lo que querés).

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Comer asado es entender Buenos Aires

El asado explica mucho de la cultura argentina: la importancia del tiempo compartido, la charla larga, el disfrute sin apuro y el valor del encuentro.

En Buenos Aires hay cientos de parrillas, pero lo importante no es solo dónde comés, sino cómo lo vivís. Sentarse a la parrilla es una forma de integrarse a la ciudad, de entender su ritmo y su carácter.

 

Y cuando terminás, con la mesa llena de platos vacíos y una sobremesa que se estira, entendés algo fundamental: el asado no se trata solo de carne. Se trata de estar.